Cesoir : gigot d'agneau cuit au feu de bois, par réverbération de la chaleur sur la pierre, pendant 3 heures Bon appétit Gigotd'agneau de la ferme Kiston à Peyruis bio label rouge cuit au feu de bois (ail, moutarde et origan) Pousserle feu au fond. Nettoyer la sole avec une brosse. Poser la côte de bœuf directement sur la sole, au centre du four. Grilles inutiles. Ne pas mettre la porte. Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée (bleue, saignant, à point). Repère : pour une viande saignante, 8 à 10 mn en fonction de l’épaisseur Posezquelques branches de thym sur la sole, à côté de la viande ou en dessous, pour donner un petit goût. La sole étant très chaude, le thym va se consumer et dégager des effluves qui vont parfumer l’agneau. Retournez de Detrès nombreux exemples de phrases traduites contenant "cuit feu de bois" – Dictionnaire anglais-français et moteur de recherche de traductions anglaises. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. 296 669 475 banque de photos, images 360° panoramiques, vecteurs et vidéosEntrepriseSélectionsPanierBonjour!Créer un compteSélectionsNous contacterSélectionsPartagez des images Alamy avec votre équipe et vos clientsCréer une sélection ›EntrepriseTrouvez le contenu adapté pour votre marché. Découvrez comment vous pouvez collaborer avec EntrepriseÉducationJeuxMuséesLivres spécialisésVoyagesTélévision et cinémaRéservez une démonstrationRechercher des imagesRechercher des banques d’images, vecteurs et vidéosFiltresGigot d'agneau cuit Photos Stock & Des Images0 Le rituel du dimanche de Pâques, pour un repas en famille, le gigot d'agneau de 7 heures. C'est un gigot qui cuit doucement pendant 7 heures, le résultat est une viandre toute en tendresse. Un réel succès à chaque fois. C'est une recette trouvée sur le blog de Doria. INGREDIENTS pour 6 personnes 1 gigot d'agneau de 1,4 kg 1 tête d'ail rose 1 oignon 1 carotte 2 bardes de lard de 2 mm 1 dl de vin blanc sec 25 cl de fond de veau 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 cs d'huile d'olive Sel et Poivre Pour la pâte 300 g de farine + 3 cs 1 oeuf 1 pincée de sel 130 ml d'eau La veille Pour la pâte verser dans le bol de votre robot, la farine, le sel, l'oeuf et l'eau. Pétrisser jusqu'à obtenir une pâte élastique. Poser ensuite la pâte sur un film fariné et envelopper la, en gros boudin, comme une papillote. Placer au moins 1 heure au frigo pour moi cela a été toute la nuit. Pour le gigot saler et poivrer les deux faces du gigot. Peler et couper la carotte, même chose pour l'oignon. Chauffer l'huile dans la cocotte, poser le gigot côté bombé, dorer-le 5 minutes de tous les côtés à feu vif en l'arrosant d'huile. Oter, poser le sur un plat. Verser dans la cocotte l'ail en chemise, l'oignon, la carotte, le sel, le lard et remuer à feu doux pendant 5 minutes. Verser le vin, laisser-le évaporer totalement sans dorer. Poser le gigot sur les légumes, côté bombé en haut. Verser autour le fond de veau, le thym et le laurier. Le lendemain matin de bonne heure Poudrer 1 cs de farine sur le plan de travail. Rouler la pâte en l'étirant en un long boudin. Fermer la cocotte, mouiller le tour du couvercle au pinceau. Poser le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour. Cuiser 7 heures à 120°C. Décoller la pâte au couteau, ouvrer la cocotte. Server le gigot à la cuillère. CONSEIL DU SOMMELIER L’agneau s’accorde très bien avec les vins rouges méridionaux comme ceux du Languedoc. Le cru fitou, par exemple, offre des vins riches en carignan, cépage qui donne des vins particulièrement typés. On pensera aussi aux vins de l’appellation faugères, fins et séveux, et à ceux du cru voisin saint-chinian, qui offrent une gamme un peu plus large avec des vins assez frais d’une part et plus solaires d’autre part. Tous accompagneront le gigot de leurs arômes, qui rappellent la fleur de thym et le laurier, et de leur texture souple et séveuse. La viande d’agneau, goûteuse et typée, s’accorde classiquement avec les vins rouges de l’appellation pauillac, dans le vignoble bordelais. Bien qu’il soit possible de trouver de quoi accompagner le gigot sans se ruiner du côté des seconds vins de certains crus classés, ce n’est pas tous les jours dimanche ! On prospectera alors dans la vaste appellation haut-médoc, qui propose des vins denses, charnus et très séduisants après quelques années de cave. Ils seront parfaits sur le fondant de la viande relevée d’un savoureux jus de cuisson. Pour plus d'accords insolites découvrez le nouveau livre d'Olivier Bompas Et avec ça qu'est-ce qu'on boit ? Hachette Vins, 2015 Recette pour 6 à 8 personnes Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 4 heures minimum Ingrédients 1 gigot d’agneau 8 gousses d’ail 2 branches de thym frais 2 feuilles de laurier 1/3 litre de Porto blanc 1/3 litre de vin blanc liquoreux 1/2 litre de fond de veau surgelé 1 clou de girofle 2 c. à soupe d’huile de tournesol Sel et poivre du moulin Préparation de la recette Préchauffer le four à 130° C thermostat 4-5. Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer le gigot d'agneau quelques minutes à feu vif et de tous les côtés, baisser le feu, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, déglacer avec le Porto et le vin blanc, gratter pour détacher les sucs, verser le fond de veau, ajouter le thym, le laurier, le clou de girofle, saler, poivrer, couvrir et le cuire au minimum 4 heures au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau si besoin. Ecraser les gousses d’ail dans le jus de cuisson, filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin Servir le gigot d'agneau à la cuillère, nappé de sauce et accompagné d’une purée de pommes de terre. Suggestion Cuire le gigot la veille et le réchauffer le lendemain. Conseil du sommelier Un Bourgogne rouge. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. viande 25 Janvier 2011 Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog Le gigot a une place royale sur ce blog, non pas que j'en suis fan, bien au contraire, ce n'est pas mon mets favori, mais je ne sais pas pour quelle raison, la seule recette de gigot que j'ai publiée est la recette la plus consultée parmi mes 700 recettes. Presque 100 visites par jour rien que pour le gigot au four, et ceci depuis des mois. Comme monsieur chocolat adore le gigot, j'ai décidé de lui en faire un dimanche dernier. J'avais prévu de le faire comme d'habitude, mais le réveil très matinal une fois de plus de mini miss chocolat m'a donné l'occasion de pouvoir tester le fameux gigot de sept heures donc on entend parler partout... Pour 5 personnes 1 beau gigot d'agneau 2 oignons 5 carottes 2-3 tomates 4-5 gousses d'ail 1 bouquet garni thym-laurier 2 branches de persil 25 cl de vin blanc 50 cl de fond de veau +/- selon la taille de la cocotte sel, poivre Désosser le gigot inciser le long de l'os, dégager l'articulation Retirer l'os et le réserver. Certains préconisent de ficeler le gigot pour le reconstituer ce que je n'ai pas fait. Éplucher les carottes, les découper en gros tronçons. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir l'os dans une cocotte qui va au four avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les carottes, laisser le tout griller un peu. Déglacer au vin blanc, laisser cuire a feu vif quelques minutes.. Arrêter la cuisson et réserver. Pendant ce temps faire revenir le gigot dans une grande poêle pour le faire dorer de tous les cotés. Lorsque le gigot est doré, le placer dans la cocotte avec l'os ajouter le fond de veau le liquide doit recouvrir le gigot de moitié, les tomates coupées en quatre, le persil, les gousses d'ail épluchées mais entières, le bouquet garni. Saler et poivrer. Fermer la cocotte et placer celle ci au four. Laisser alors cuire le gigot au four à 120° pendant 7 heures. A la fin de ce temps, retirer délicatement le gigot qui sera fondant. Le servir avec les légumes de cuisson et une purée maison, ou des pommes de terre. verdict Je reconnais que ce mode de cuisson rend la viande extrêmement fondante. Ce n'est pas pour rien que l'on nomme ce plat "le gigot à la cuillère" car on peut détacher la viande à l'aide d'une cuillère tellement elle est tendre. Il y a plusieurs écoles pour la cuisson, certains cuisent à 120° d'autres à 140°, certains lutent la cocotte la scellent avec de la pâte d'autres arrosent régulièrement le gigot au cours de la cuisson. Je n'ai pas touché à la cocotte en cours de cuisson, j'ai juste ajouté une heure avant la fin quelques pommes de terre épluchées que j'ai cachées sous la viande. J'ai cuit le gigot à 120° pendant 5 heures et à 140° pendant 2 heures mais tout est question de four. Ce plat ne nécessite pas forcément de se lever à l'aube. Il peut être préparé la veille. Il suffit à la fin de la cuisson d'éteindre le four et de laisser la cocotte dedans. Le lendemain, on réchauffera la cocotte au four pas à trop forte température Mon gigot était parfait, j'ai juste trouvé la sauce un peu trop claire et liquide, je l'ai donc passée pour retirer les légumes et je l'ai fait bouillir quelques minutes dans une casserole pour l'épaissir. version imprimable Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

gigot d agneau cuit au feu de bois